На прошлой неделе в Саратове проходила ярмарка выходного дня, на которой были реализованы мясные, рыбные и молочные продукты, овощи, фрукты, выпечка, сладости и продукция птицефабрик.

Сейчас многие регионы наращивают производство сельхоз продукции и производство продуктов питания. Запланирован рост показателей и в перерабатывающей мясной и молочной отросли. К такому росту также относят и производство яиц, ведь цены на этот продукт неуклонно растут и спрос постоянно высокий.

Яйца содержат в себе по большей части воду -74%, жиры-11,5%, минеральных веществ-0,8%, азотосодержащих веществ-12,8% и углеводов-0,9%.

Чем дольше время хранения яйца после его снесения, тем больше потеря его массы, это также влечет потерю пищевой ценности продукта, уменьшение количества витаминов, и изменение в плотности и вязкости желтка и белка.

Особенно не благоприятное воздействие оказывают перепады температуры при хранении. Изначально снесенное яицо можно считать стерильным, но чем дольше происходит хранение, тем больше вероятность, что могут возникнуть такие нежелательные процессы, как появление плесени с последующим разложением внутреннего содержимого яиц.

Температурные режимы однозначно важны для сохранности качества этого продукта. Ведь если внешняя температура достигает 30 градусов Цельсия, это может повлечь за собой развитие зародыша (в случае если оно оплодотворено), и его порчу. Зародыш вообще может сохраняться около месяца при температуре 10 градусов Цельсия.

По разновидностям яйца делятся на диетические и столовые. Диетические, не хранятся долго, и не подвергаются сильному охлаждению, такое яйцо должно быть реализовано за неделю, и дата его изготовления (снесения) будет указана красным цветом на его скорлупе. Но чаще на прилавках супермаркетов мы встречаем столовые яйца, у них допустимый срок хранения намного выше, при хранении в холодильниках может достигать двух месяцев. Маркировка у столовых яиц, синего цвета и может обозначать только категорию. Разделение на категории 1,2 и отборные есть у обоих видов яиц.

Каждая птицефабрика оснащается специальным холодильным оборудованием, разработанным для поддержания необходимых температурных режимов. Оно устанавливается и в лаборатории, и в убойном цехе, и в тарном цехе. Его использую для инкубационных яиц, которые в холодильной камере можно сохранять до полумесяца, при определенной температуре. На складе птицефабрики устанавливают камеры с другой температурой, способной в любое время года сохранять продукцию без порчи.

Яйца с поврежденной скорлупой тоже можно перерабатывать для дальнейшей продажи, и в таком случае температура в камере хранения должна не превышать 10 градусов Цельсия.

В настоящее время давно известны способы для увеличения срока хранения яиц и при помощи обработки скорлупы различными веществами. А можно упаковать яйца в пленку и хранить в холодильнике, что также значительно увеличить их срок годности.

В домашних же условиях в обычном холодильнике при температуре 1-2 градуса Цельсия, яйца сохранятся до полугода, с условием, что время от времени их будут переворачивать, во избежание прилипания желтка к скорлупе.